Cocina Mexicana · Postres y dulces

Pastel de Elote

Jugoso pastel de elote hecho con granos recién triturados, leche condensada y mantequilla, horneado hasta dorar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de granos de elote (frescos o congelados y descongelados)
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 150 g de mantequilla blanda
• 4 huevos
• 100 g de harina
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para el molde

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C, engrasar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm y espolvorearlo con harina.
2. Triturar los granos de elote con la leche condensada en la licuadora 1-2 min. hasta obtener una crema gruesa; pueden quedar algunos granos enteros para dar textura.
3. Batir la mantequilla blanda con la sal hasta que esté espumosa, incorporar los huevos uno a uno batiendo y añadir el extracto de vainilla.
4. Incorporar la mezcla de elote, luego añadir la harina y el polvo para hornear en dos tandas, envolviendo hasta obtener una masa espesa y homogénea.
5. Verter la masa en el molde, alisar la superficie y hornear 45-50 min., hasta que esté dorada y un palillo salga solo ligeramente húmedo.
6. Dejar reposar el pastel 20 min. en el molde, desmoldarlo y servirlo tibio en porciones.