Cocina Japonesa · Postres y dulces

Helado de matcha

Helado cremoso de yema, nata y matcha intenso -de un verde amargo, batido a mano sin heladera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 ml de leche entera
• 250 ml de nata
• 5 yemas de huevo
• 120 g de azúcar
• 3 cdas. de matcha en polvo
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Diluir el matcha en polvo con 3 cdas. de la leche entera en un bol hasta que quede liso y sin grumos; calentar el resto de la leche con la nata hasta que humee en el borde.
2. Batir las yemas con el azúcar y la sal 3-4 min. hasta que queden claras y cremosas y el azúcar se haya disuelto por completo.
3. Verter la mezcla de leche y nata caliente en hilo fino sobre las yemas sin dejar de batir, devolver todo a la olla y cocer a fuego suave 6-8 min. hasta que la crema napa el dorso de la cuchara -no debe hervir.
4. Incorporar el matcha diluido, colar la crema y enfriarla rápidamente a temperatura ambiente en un baño de agua con hielo.
5. Verter la mezcla en un molde llano y congelar 4 h., removiendo enérgicamente con un tenedor cada 45 min. para que no se formen cristales gruesos.
6. Pasar al frigorífico 20 min. antes de servir y formar quenelles con una cuchara mojada en agua caliente.