Cocina Japonesa · Postres y dulces

Daigaku Imo

Trozos de boniato fritos bañados en un sirope brillante de salsa de soja y azúcar, espolvoreados con sésamo negro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de boniatos
• 800 ml de aceite para freír
• 100 g de azúcar
• 2 cdas. de agua
• 1 cda. de salsa de soja
• 1 cdta. de vinagre de arroz
• 1 cda. de sésamo negro
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lavar los boniatos, cortarlos sin pelar en cuñas del tamaño de un bocado y ponerlos 10 min. en agua fría para eliminar el exceso de almidón; secarlos muy bien después.
2. Calentar el aceite a 160 °C y freír las cuñas por tandas 6-8 min., hasta que estén tiernas por dentro pero apenas doradas; retirarlas.
3. Subir el aceite a 180 °C y volver a freír los trozos 1-2 min., hasta que los bordes queden crujientes y dorados; escurrirlos sobre papel de cocina.
4. Cocer el azúcar con el agua, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la sal en una sartén ancha 4-5 min. sin remover, hasta que el sirope forme burbujas grandes y caiga algo pegajoso de la cuchara.
5. Retirar del fuego, añadir los boniatos calientes y removerlos con rapidez hasta que cada trozo quede bañado de manera uniforme y brillante.
6. Espolvorear enseguida con sésamo negro y dejarlos enfriar por separado sobre papel de horno para que el glaseado quede crujiente -servir templados.