Cocina Japonesa · Postres y dulces

Purin (flan de caramelo)

Pudín de huevo sedoso cocido al baño maría, desmoldado sobre una oscura salsa de caramelo que resbala por los bordes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 ml de leche entera
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 80 g de azúcar para el caramelo
• 2 cdas. de agua

Preparación

1. Preparar cuatro moldes de 150 ml, disponer una fuente honda para el baño maría y precalentar el horno a 150 °C con calor arriba y abajo.
2. Cocer el azúcar del caramelo con el agua sin remover 6-8 min., hasta que tome un color ámbar y humee ligeramente, y repartirlo enseguida en los moldes.
3. Calentar la leche entera con el extracto de vainilla hasta que humee claramente en el borde, pero sin llegar a hervir.
4. Batir los huevos, las yemas y el azúcar solo hasta que quede liso, sin montar espuma, añadir poco a poco la leche caliente y colar la mezcla por un tamiz fino.
5. Verter con cuidado en los moldes, colocarlos en el baño maría caliente y hornear 35-40 min., hasta que el centro tiemble solo ligeramente al moverlo.
6. Dejar enfriar por completo, refrigerar al menos 3 h., despegar los bordes con un cuchillo fino y desmoldar en platos llanos, de modo que el caramelo se derrame.