Cocina Japonesa · Postres y dulces

Zenzai (sopa de judías rojas)

Sopa espesa de judías azuki bien cocidas con mochi a la parrilla, que se ablandan en el caldo caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 250 g de judías azuki (secas)
• 1,5 l de agua
• 150 g de azúcar
• 30 g de azúcar moreno
• 1/2 cdta. de sal
• 8 piezas de mochi (kirimochi)

Preparación

1. Limpiar las judías azuki, lavarlas bien y dejarlas en remojo toda la noche en abundante agua fría; al día siguiente escurrirlas.
2. Poner las judías con agua fresca, llevar a ebullición una vez, tirar toda el agua de cocción y cubrir de nuevo con 1,5 l de agua – así se eliminan los amargores.
3. Cocer tapadas a fuego suave 60-70 min., hasta que las judías se aplasten sin esfuerzo entre dos dedos; añadir agua caliente si hace falta.
4. Incorporar el azúcar y el azúcar moreno en dos tandas y seguir cociendo destapado otros 15 min., hasta que la sopa quede espesa como mermelada líquida al caer de la cuchara.
5. Aplastar un tercio de las judías contra el borde de la olla y rectificar de sal – realza claramente el dulzor y redondea la sopa.
6. Hornear o asar los mochi en la sartén grill 5-6 min., hasta que se hinchen y se doren con burbujas, ponerlos en boles hondos y verter encima la sopa de judías caliente.