Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kuzu Manju

Envoltorios transparentes de almidón de kuzu alrededor de una bola de dulce pasta de azuki, servidos bien fríos como dulce de verano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 60 g de almidón de kuzu (o en su defecto fécula de patata)
• 200 g de pasta de judías rojas (anko)
• 60 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 2 cdas. de fécula para trabajar

Preparación

1. Dividir la pasta de judías en ocho porciones iguales, formar con cada una una bola lisa y enfriarlas 20 min. para que queden firmes.
2. Remover en una olla el almidón de kuzu con el azúcar, la sal y el agua fría hasta que no queden grumos; el kuzu solo se disuelve bien en frío.
3. Calentar la masa a fuego medio removiendo sin parar con la cuchara de madera 5-7 min., hasta que pase de blanco lechoso a un gel denso y transparente como el vidrio.
4. Forrar ocho boles pequeños con film transparente, poner en cada uno 1 cda. de la masa caliente, colocar encima una bola de anko y cubrir con otra cucharada de masa.
5. Retorcer el film sobre cada bola formando una bolsita lisa y sumergirlas 20 min. en agua con hielo, hasta que estén firmes y totalmente transparentes.
6. Retirar el film con cuidado, disponer los manju en un plato frío y servir de inmediato, bien helados, con té verde.