Cocina Mexicana · Postres y dulces

Conchas (Pan Dulce)

Bollos dulces de levadura con una crujiente costra de azúcar hecha con mantequilla y azúcar glas, marcados con el clásico dibujo de concha.

Ingredientes · para 6 porciones

• 500 g de harina
• 1 cubo de levadura fresca
• 80 g de azúcar
• 80 g de mantequilla blanda
• 2 huevos
• 180 ml de leche tibia
• 1 cdta. de sal
• 100 g de mantequilla para la costra
• 100 g de azúcar glas
• 130 g de harina para la costra
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 cda. de cacao en polvo

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia, amásala con la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la mantequilla blanda durante 10 min. hasta obtener una masa suave y elástica, y déjala fermentar tapada 60 min. hasta que duplique su volumen.
2. Para la costra, bate 100 g de mantequilla con el azúcar glas hasta que quede cremosa, incorpora 130 g de harina y el extracto de vainilla hasta obtener una masa moldeable, y tiñe la mitad con el cacao en polvo.
3. Divide la masa de levadura en 12 porciones iguales, forma bolas lisas y colócalas bien separadas en dos bandejas forradas con papel de horno.
4. Forma 12 bolas con la masa de la costra, extiéndelas finas entre dos láminas de film transparente, y coloca un disco sobre cada bola de masa presionando ligeramente.
5. Marca el típico dibujo de concha con el dorso de un cuchillo, solo en la costra, sin dañar la masa, y deja fermentar los bollos 45 min. más.
6. Hornea a 180 °C, con el horno precalentado, durante 18-20 min., hasta que la costra se agriete ligeramente pálida y el borde esté dorado; deja enfriar sobre una rejilla y sirve tibio.