Cocina Mexicana · Postres y dulces

Calabaza en Tacha

Trozos de calabaza cocidos a fuego lento en almíbar oscuro de piloncillo con canela, clavo y ralladura de naranja hasta quedar glaseados.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de calabaza hokkaido
• 400 g de piloncillo (o azúcar moreno)
• 500 ml de agua
• 2 ramas de canela
• 4 clavos de olor
• 1 naranja ecológica
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Lava la calabaza, pártela por la mitad, quítale las semillas y córtala con piel en trozos de unos 6 cm: la piel mantiene los trozos unidos durante la cocción.
2. Pica el piloncillo en trozos gruesos y disuélvelo con el agua, las ramas de canela, el clavo y la ralladura fina de naranja en una olla ancha a fuego medio, 8-10 min., hasta obtener un almíbar oscuro.
3. Coloca los trozos de calabaza con el lado cortado hacia abajo, bien apretados en el almíbar, y espolvorea con una pizca de sal.
4. Tapa y cocina a fuego suave 45-55 min., bañando con el almíbar cada 15 min., hasta que la calabaza esté blanda y glaseada de oscuro por fuera.
5. Destapa y reduce el almíbar 10 min. más sin tapa, hasta que quede espeso y se adhiera al cucharón.
6. Traslada los trozos con cuidado a cuencos, báñalos con abundante almíbar y sirve tibio o frío.