Cocina griega · Postres y dulces

Amygdalota

Suaves macarrones de almendra de las Cícladas, perfumados con agua de rosas y rebozados en abundante azúcar glas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas para rebozar
• 150 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• 1 cda. de agua de rosas
• 1 cdta. de esencia de almendra amarga
• 1 cda. de sémola
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C y forrar una bandeja con papel de horno; mezclar bien la almendra molida con el azúcar y la sémola en un bol.
2. Batir las claras con una pizca de sal solo brevemente hasta que estén turbias y con burbujas pequeñas; no deben quedar a punto de nieve, o la masa se agrietará al formar las piezas.
3. Incorporar el merengue, el agua de rosas y la esencia de almendra amarga a la mezcla de almendra amasando hasta obtener una masa firme y ligeramente pegajosa tipo mazapán; si queda muy blanda, enfriar 10 min.
4. Con las manos húmedas, formar 24 bolas del tamaño de una nuez, darles forma de pequeñas peras y colocarlas en la bandeja con espacio entre ellas.
5. Hornear en la rejilla central 18-20 min. hasta que la superficie esté seca y apenas dorada; por dentro deben quedar tiernos.
6. Dejar enfriar los macarrones 10 min. en la bandeja, rebozarlos aún tibios en abundante azúcar glas y dejarlos enfriar del todo antes de servir.