Cocina griega · Postres y dulces

Halvas Simigdalenios

Sémola tostada en aceite de oliva, cocida con almíbar de canela y almendras, y desmoldada firme una vez cuajada.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 ml de aceite de oliva
• 400 g de sémola
• 600 g de azúcar
• 800 ml de agua
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• 100 g de almendras
• 1 limón ecológico
• 1 cdta. de canela en polvo

Preparación

1. Llevar a hervor el azúcar, el agua, la rama de canela, los clavos y una tira ancha de piel del limón ecológico, hervir a borbotones 5 min. y retirar después las especias.
2. Picar las almendras en trozos gruesos y tostarlas en una sartén sin grasa 4-5 min. hasta que estén doradas y desprendan un aroma intenso.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y pesada, incorporar la sémola y tostarla a fuego medio 8-10 min. removiendo sin parar, hasta que huela a fruto seco y esté dorada clara.
4. Verter el almíbar caliente poco a poco, removiendo con fuerza; al principio la mezcla salpica bastante y liga de inmediato con cada adición.
5. Incorporar las almendras y seguir removiendo a fuego bajo 3-4 min., hasta que la masa se despegue del fondo de la olla formando un bloque compacto.
6. Verter de inmediato en un molde enjuagado con agua fría, dejar cuajar 2 h, desmoldar sobre un plato y espolvorear con la canela en polvo.