Cocina turca · Postres y dulces

Ekmek Kadayıfı

Pan seco de Afyon, ablandado en almíbar de azúcar y servido con una espesa nata kaymak.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 ekmek kadayıfı (pan seco, aprox. 300 g)
• 500 g de azúcar
• 1/2 limón
• 250 g de kaymak (o mascarpone como sustituto)
• 80 g de nueces
• 50 g de pistachos

Preparación

1. Pasar el pan seco por agua corriente por ambos lados brevemente hasta que se empape y quede flexible, y colocarlo en una sartén amplia con el lado abombado hacia arriba.
2. Hervir el azúcar con 700 ml de agua y el zumo de medio limón en una olla y cocer destapado 8 min. hasta obtener un almíbar fluido.
3. Verter el almíbar caliente por todo el pan hasta cubrirlo apenas y dejar reposar a fuego suave destapado 15 min. sin moverlo.
4. Voltear el pan con cuidado usando dos espátulas anchas y cocer otros 10 min. hasta que haya absorbido casi todo el almíbar y tenga un brillo ambarino.
5. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar el pan en ella 20 min. para que se asiente y se pueda cortar limpiamente; picar toscamente las nueces y los pistachos.
6. Cortar en trozos, cubrir cada uno con una generosa cucharada de kaymak, espolvorear con los frutos secos y servir tibio.