Cocina turca · Postres y dulces

Sarı Burma (Rollos de Yufka con Nueces)

Rollos de masa yufka fruncidos alrededor de un rodillo con relleno de nueces, horneados dorados y bañados en almíbar frío.

Ingredientes · para 8 porciones

• 8 láminas de masa yufka
• 250 g de nueces
• 200 g de mantequilla
• 400 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 2 cdas. de sémola
• 50 g de pistachos

Preparación

1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y el zumo de limón, y cocer sin tapar 10 min. a borbotones, hasta que el almíbar tenga un ligero hilo; dejar enfriar por completo – debe estar frío cuando el dulce salga caliente del horno.
2. Picar las nueces medianamente y mezclarlas con la sémola, para que el relleno absorba el vapor de mantequilla que suelte; derretir la mantequilla y mantenerla tibia.
3. Extender una lámina de yufka sobre la superficie de trabajo, pincelarla finamente con mantequilla y repartir un octavo de la mezcla de nueces en una tira estrecha a lo largo del borde inferior.
4. Enrollar la lámina holgadamente alrededor de un rodillo enharinado, luego juntar el rollo desde ambos extremos hacia el centro hasta que se frunza como un acordeón, y deslizarlo con cuidado del rodillo a una fuente engrasada.
5. Preparar así los ocho rollos, colocarlos bien juntos en la fuente, bañarlos generosamente con la mantequilla restante y hornear a 170 °C unos 45 min., hasta que estén bien dorados y crujientes.
6. Verter el almíbar frío de inmediato y de manera uniforme sobre el dulce caliente – debe chisporrotear –, dejar reposar al menos 3 h y espolvorear con pistachos picados finos antes de servir.