Cocina turca · Postres y dulces

Rollitos de Kadayıf con Nueces

Pequeños rollitos de kadayıf rellenos de nuez, bañados en huevo, fritos y empapados en almíbar – especialidad de Erzurum.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de kadayıf (fideos de hojaldre)
• 150 g de nueces
• 3 huevos
• 400 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 500 ml de aceite para freír
• 2 cda. de maicena

Preparación

1. Cocer el azúcar, el agua y el zumo de limón 10 min. hasta obtener un almíbar transparente y dejar enfriar templado; partir las nueces en mitades iguales, que deben quedar enteras.
2. Deshilachar el kadayıf con los dedos y separarlo en porciones pequeñas de unos 10 g de hebras, para poder formar después rollitos apretados.
3. Colocar media nuez sobre cada porción, envolverla firmemente con las hebras y prensar el rollo con fuerza entre las palmas hasta formar una pieza compacta del tamaño de un pulgar – los rollitos flojos se deshacen en el aceite.
4. Batir los huevos con la maicena hasta obtener una masa fluida y homogénea.
5. Calentar el aceite a 160 °C, pasar los rollitos uno a uno por el huevo batido, escurrir bien y freír por tandas 4–5 min. hasta dorarlos bien, dándoles varias vueltas; escurrir sobre papel de cocina.
6. Sumergir los rollitos aún calientes 2–3 min. en el almíbar templado, retirarlos y colocarlos en una fuente – glaseados por fuera, blandos y jugosos por dentro.