Cocina griega · Postres y dulces

Saragli

Rollos de pasta filo enrollados en torno a un relleno de nuez y canela, horneados crujientes y bañados con almíbar frío.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de pasta filo
• 300 g de nueces
• 200 g de mantequilla
• 400 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de clavo molido
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 rama de canela
• 100 g de pan rallado

Preparación

1. Prepara primero el almíbar: hierve el azúcar, el agua, la rama de canela y el zumo de limón, y cocina a fuego vivo destapado 8–10 min; deja enfriar por completo, pues el almíbar frío sobre el hojaldre caliente da rollos crujientes.
2. Pica finamente las nueces y mézclalas con el pan rallado, la canela y el clavo molido; derrite la mantequilla y precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.
3. Coloca dos láminas de filo una sobre otra, pincélalas con mantequilla y reparte una cuarta parte de la mezcla de nueces en una franja a lo largo del borde más largo.
4. Enrolla la masa firmemente formando una tira fina y empújala con cuidado desde ambos extremos hacia el centro como un acordeón hasta reducir unos dos tercios su longitud, creando los pliegues típicos.
5. Coloca los rollos muy juntos en un molde enmantecado, córtalos con cuidado en trozos de 6 cm antes de hornear, riega con la mantequilla restante y hornea 40–45 min hasta dorar.
6. Vierte de inmediato el almíbar frío de manera uniforme sobre el hojaldre caliente, deja reposar al menos 4 horas y sirve las porciones a temperatura ambiente.