Cocina turca · Postres y dulces

Muhallebi (Flan de Leche Turco)

Clásico flan de leche turco a base de harina de arroz y maicena, perfumado con agua de rosas y servido bien frío.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 40 g de harina de arroz
• 30 g de maicena
• 150 g de azúcar
• 1 cda. de agua de rosas
• 20 g de mantequilla
• 2 cda. de pistachos

Preparación

1. Mezclar la harina de arroz y la maicena con 200 ml de la leche fría en un bol, hasta que no quede ningún grumo – solo diluida en frío el flan queda sedoso después.
2. Calentar el resto de la leche con el azúcar en una olla gruesa a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva y el borde empiece a humear ligeramente.
3. Verter la mezcla de almidón sin dejar de remover con las varillas en la leche caliente y seguir removiendo, para que no se pegue nada al fondo.
4. Cocer a fuego suave sin dejar de remover 8–10 min., hasta que la mezcla espese notablemente y, al levantar las varillas, caiga formando cintas anchas.
5. Retirar del fuego, incorporar la mantequilla y el agua de rosas y repartir la crema de inmediato en cuatro cuencos; alisar la superficie con el dorso de una cuchara.
6. Enfriar al menos 3 h., hasta que el flan esté firme y se pueda cortar, y espolvorear con pistachos picados antes de servir.