Cocina turca · Postres y dulces

Lokma (Buñuelos en Almíbar)

Bolitas de masa de levadura fritas, crujientes por fuera y esponjosas por dentro, sumergidas aún calientes en almíbar frío.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 250 ml de agua
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 2 cda. de maicena
• 500 g de azúcar
• 400 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 700 ml de aceite para freír

Preparación

1. Disolver la levadura con 1 cdta. de azúcar en 250 ml de agua tibia, incorporar la harina, la maicena y la sal y batir hasta obtener una masa muy blanda y espesa; dejar levar tapada 45 min., hasta que burbujee y haya duplicado su volumen.
2. Mientras tanto, cocer 500 g de azúcar, 400 ml de agua y el zumo de limón 12 min. hasta obtener un almíbar fluido y dejar enfriar por completo.
3. Calentar el aceite a 170 °C – una gota de masa debe subir enseguida y burbujear sin oscurecerse de inmediato.
4. Con la mano mojada o dos cucharaditas engrasadas, formar bolitas del tamaño de una nuez y dejarlas caer en el aceite por tandas, sin llenar demasiado la sartén.
5. Freír los lokma removiendo constantemente 4–5 min. hasta que estén dorados y suenen huecos al golpearlos, y escurrirlos brevemente.
6. Sumergir de inmediato las bolitas calientes 2 min. en el almíbar frío, sacarlas con una espumadera y servirlas templadas.