Cocina turca · Postres y dulces

Sarma de Pistacho

Rollitos de baklava bien apretados de Gaziantep, rellenos densamente de pistacho verde y horneados en mantequilla clarificada.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de masa filo
• 350 g de pistachos
• 200 g de mantequilla clarificada
• 450 g de azúcar
• 350 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón

Preparación

1. Cocer el azúcar, el agua y el zumo de limón 10–12 min. hasta obtener un almíbar claro que forme un hilo al caer del cucharón, y dejar enfriar por completo.
2. Moler los pistachos en la picadora, a golpes cortos, hasta obtener una textura gruesa como sémola – no reducirlos a harina, o el color verde se perdería en la mantequilla clarificada; derretir la mantequilla clarificada.
3. Superponer dos láminas de masa filo, pincelarlas finamente con mantequilla clarificada y repartir una tira del grosor de un dedo de pistachos a lo largo del borde.
4. Enrollar la masa muy firmemente alrededor de una varilla o palillo fino, comprimir un poco el rollo, retirarlo de la varilla y cortarlo en trozos de 4 cm.
5. Colocar los rollitos con el corte hacia arriba, bien juntos en una fuente engrasada, bañarlos con la mantequilla clarificada restante y hornear a 165 °C 50–55 min., hasta que estén dorados de manera uniforme y crujientes por fuera.
6. Verter el almíbar frío sobre los rollitos calientes, dejar reposar sin tapar 4 h y servir espolvoreados con pistachos picados.