Cocina Marroquí · Postres y dulces

Halwa Rhifa

Finísimas láminas de masa deshechas a mano, mezcladas con mantequilla dorada, miel y almendras tostadas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de harina
• 1 cdta. de sal
• 220 ml de agua tibia
• 100 ml de aceite de oliva
• 150 g de mantequilla
• 250 g de miel
• 150 g de almendras
• 1 cdta. de canela
• 2 cda. de agua de azahar

Preparación

1. Amasar la harina y la sal con el agua tibia 10 min. hasta obtener una masa muy blanda y elástica, dividirla en ocho bolas, untarlas con aceite y dejar reposar tapadas 30 min.
2. Estirar cada bola sobre la superficie aceitada con las palmas de las manos hasta que quede casi transparente, y apilar las láminas sin apretar.
3. Cocinar las láminas de masa en una sartén seca a fuego medio 1–2 min. por lado, hasta que estén secas y con manchas claras; no deben dorarse.
4. Deshacer las láminas ya frías con las manos en trozos del tamaño de un pulgar y recogerlas en un bol ancho.
5. Tostar las almendras en la sartén 3–4 min. y picarlas gruesas; dorar la mantequilla en la misma olla 2 min. hasta que huela a frutos secos y disolver la miel en ella.
6. Mezclar bien los trozos de masa, la mantequilla con miel, las almendras, la canela y el agua de azahar y amontonar la rhifa tibia en cuencos.