Cocina Marroquí · Postres y dulces

Zlabia Marroquí

Espirales de masa crujiente de levadura fermentada, fritas y sumergidas calientes en un jarabe de miel color azafrán.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de harina
• 2 cda. de maicena
• 1 cdta. de levadura seca
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 cdta. de levadura en polvo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 350 ml de agua tibia
• 400 g de miel
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cda. de agua de azahar
• 700 ml de aceite para freír

Preparación

1. Batir la harina, la maicena, la levadura, el azúcar y el azafrán remojado en 2 cda. de agua tibia con el agua tibia hasta obtener una masa espesa y lisa, y dejarla fermentar tapada 2 horas, hasta que haga burbujas.
2. Cocer suavemente la miel con 100 ml de agua, el zumo de limón y el agua de azahar 5 min., hasta obtener un jarabe fluido, y mantenerlo tibio.
3. Justo antes de freír, incorporar la levadura en polvo a la masa y ponerla en una manga pastelera con boquilla lisa de 5 mm.
4. Calentar el aceite a 170 °C y verter la masa en espirales cerradas directamente en el aceite, trazando cada espiral de un solo trazo continuo.
5. Freír las zlabia 1–2 min. por cada lado, hasta que estén doradas y firmes, y retirarlas con una espumadera para escurrirlas brevemente.
6. Sumergir las espirales calientes de inmediato 30 seg. en el jarabe, escurrirlas sobre una rejilla y servirlas aún crujientes con té de menta.