Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Khanom Piak Poon

Postre gelificado de harina de arroz con pandan y azúcar de palma, cortado en rombos y rebozado en coco rallado fresco.

Ingredientes · para 6 porciones

• 150 g de harina de arroz
• 120 g de almidón de tapioca (o en su defecto maicena)
• 180 g de azúcar de palma
• 700 ml de agua
• 20 hojas de pandan
• 150 g de coco rallado (o 200 g de coco fresco rallado)
• 1/2 cdta. de sal
• 1 cda. de aceite para el molde

Preparación

1. Cortar las hojas de pandan toscamente, triturarlas finas con 200 ml de agua y colar el líquido con un paño; completar con el resto del agua.
2. Mezclar la harina de arroz y el almidón de tapioca con el agua de pandan hasta que quede homogéneo y colar una vez para eliminar grumos.
3. Picar el azúcar de palma, incorporarlo y calentar la mezcla a fuego medio 10–12 min. sin dejar de remover, hasta que quede espesa, brillante y translúcida.
4. Verter la masa de inmediato en un molde llano engrasado de unos 20 × 20 cm, alisar y cocer al vapor 20 min., hasta que esté firme y clara.
5. Mezclar el coco rallado con la sal y calentarlo al vapor 5 min., así se conserva más fresco y queda ligeramente salado.
6. Cortar el postre completamente frío en rombos de 4 cm, rebozar cada rombo por todos los lados en el coco salado y disponer en una fuente.