Cocina francesa · Postres y dulces

Flan de Caramelo

Flan de huevo cuajado al baño maría y desmoldado, dejando que el caramelo líquido escurra por los bordes.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 600 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• 1 vaina de vainilla
• 4 huevos
• 2 yemas de huevo
• 80 g de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Cocer 200 g de azúcar con el agua en un cazo claro a fuego medio sin remover durante 8–10 min. hasta lograr un caramelo color ámbar, y repartirlo enseguida en seis moldes; el caramelo endurece al enfriarse.
2. Calentar la leche entera y la nata con las semillas de vainilla raspadas y la vaina hasta que humeen por el borde, retirar del fuego y dejar infusionar tapado 10 min.
3. Mezclar los huevos, las yemas, 80 g de azúcar y la sal solo para unir, sin batir hasta espumar, pues las burbujas dejarían el flan lleno de agujeros.
4. Incorporar poco a poco la leche de vainilla tibia, pasar la mezcla por un colador fino, retirar la espuma y repartir en los moldes.
5. Precalentar el horno a 150 °C con calor arriba y abajo, colocar los moldes en una fuente honda, verter agua hirviendo hasta la mitad de su altura y cocer 40–45 min. hasta que el centro tiemble solo ligeramente.
6. Sacar los moldes del baño maría, dejar enfriar por completo y refrigerar al menos 4 h; para servir, despegar el borde con un cuchillo y volcar sobre platos.