Cocina española · Postres y dulces

Brazo de Gitano

Ligero brazo de bizcocho enrollado en caliente y relleno de crema pastelera fría, espolvoreado al final con abundante azúcar glas.

Ingredientes · para 8 porciones

• 4 huevos
• 120 g de azúcar
• 120 g de harina
• 1 pizca de sal
• 500 ml de leche entera
• 3 yemas de huevo
• 100 g de azúcar para la crema
• 40 g de maicena
• 1 vaina de vainilla
• 1 limón ecológico (la piel)
• 3 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Para la crema, hervir la leche con las semillas raspadas de la vaina de vainilla y la piel de limón, batir las yemas con 100 g de azúcar y la maicena, devolver todo al cazo y cocer 2 min. removiendo hasta que la crema ligue espesa; dejar enfriar tapada.
2. Precalentar el horno a 200 °C y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
3. Batir los huevos con 120 g de azúcar y la sal 8 min. hasta que queden muy claros y espumosos, hasta que la masa forme una cinta ancha al caer de las varillas.
4. Tamizar la harina por encima e incorporarla con suavidad con la espátula, extender la masa 1 cm de alto en la bandeja y hornear 10–12 min., hasta que el bizcocho esté dorado uniforme y ceda con elasticidad al tacto.
5. Volcar el bizcocho caliente enseguida sobre un paño espolvoreado con azúcar, retirar el papel y enrollar la plancha con el paño desde el lado largo sin apretar; dejar enfriar así 20 min.
6. Desenrollar con cuidado, extender la crema fría de manera uniforme hasta 2 cm del borde, volver a enrollar bien apretado, enfriar 1 h y espolvorear con abundante azúcar glas antes de cortar.