Cocina italiana · Postres y dulces

Torta Tenerina

Bizcocho de chocolate plano de Ferrara con una fina corteza agrietada y un corazón denso y fundente.

Ingredientes · para 8 porciones

• 200 g de chocolate negro
• 100 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 4 huevos
• 50 g de harina
• 1 pizca de sal
• 100 ml de leche entera
• 2 cda. de azúcar glas

Preparación

1. Untar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm y forrarlo con papel de horno, precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, y separar las claras de las yemas.
2. Picar el chocolate en trozos gruesos y derretirlo con la mantequilla al baño maría, incorporar la leche tibia y dejar que la mezcla se entibie a temperatura de la mano.
3. Batir las yemas con dos tercios del azúcar 4 min. hasta que queden claras y cremosas, incorporar el chocolate y tamizar la harina por encima.
4. Batir las claras con una pizca de sal y el azúcar restante a punto de nieve firme y brillante, e incorporarlas en dos tandas con suavidad a la mezcla de chocolate.
5. Verter la masa en el molde, alisarla y hornear 22–25 min.; la superficie debe quedar agrietada y seca, pero el centro aún debe temblar ligeramente al mover el molde.
6. Dejar enfriar el bizcocho por completo en el molde para que el centro quede cremoso, espolvorear con azúcar glas y cortar en porciones estrechas.