Cocina francesa · Postres y dulces

Croquants de Almendra

Galletas de almendra muy duras y horneadas dos veces, típicas del sur, que se mojan clásicamente en vino dulce.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de harina
• 200 g de azúcar
• 200 g de almendras
• 2 huevos
• 1 clara de huevo
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 limón ecológico
• 1 yema de huevo para pincelar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, y tostar las almendras enteras sobre una bandeja 8 min. hasta que huelan bien; dejarlas enfriar y partirlas por la mitad groseramente.
2. Mezclar la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura fina del limón ecológico, añadir los 2 huevos y la clara, y amasar hasta obtener una masa firme y pegajosa.
3. Incorporar las almendras tostadas y formar con la masa sobre la superficie enharinada dos rollos de unos 5 cm de diámetro.
4. Colocar los rollos sobre una bandeja con papel de horno, aplanarlos hasta 2 cm de alto, pincelarlos con la yema batida y hornear 20 min. hasta que estén firmes y dorados claros.
5. Cortar los rollos aún calientes en diagonal con un cuchillo de sierra en rebanadas de 1,5 cm de grosor, y volver a colocarlas en la bandeja con el corte hacia arriba.
6. Hornear de nuevo a 150 °C otros 15-18 min. hasta que los croquants estén completamente duros, dejarlos enfriar del todo sobre la rejilla y guardarlos en un recipiente hermético.