Cocina italiana · Postres y dulces

Castagnaccio

Pastel toscano plano de harina de castañas con romero, piñones y pasas, sin huevo ni azúcar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de harina de castañas
• 600 ml de agua
• 100 g de pasas
• 60 g de piñones
• 2 ramitas de romero
• 1 naranja ecológica (ralladura)
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 50 g de nueces

Preparación

1. Remojar las pasas 15 min. en agua tibia, escurrirlas y secarlas bien; deshojar las ramitas de romero y picar groseramente las nueces.
2. Tamizar la harina de castañas con una pizca de sal en un bol e ir incorporando el agua poco a poco con las varillas, hasta obtener una masa lisa y fluida sin grumos.
3. Añadir 2 cdas. de aceite de oliva y la ralladura fina de naranja y dejar reposar la masa 15 min. para que la harina hidrate por completo.
4. Untar generosamente un molde plano de 28 cm con 2 cdas. de aceite de oliva y verter la masa a solo 1,5 cm de altura; el castagnaccio debe quedar bajo a propósito.
5. Repartir por encima las pasas, los piñones, las nueces y las agujas de romero de manera uniforme y rociar todo con el aceite de oliva restante.
6. Hornear a 190 °C con calor arriba y abajo 35-40 min., hasta que la superficie esté oscura y muestre un fino craquelado, y servir templado cortado en rombos.