Cocina Levantina · Postres y dulces

Ish el Bulbul

Pequeños nidos de fideos de kadaifi con corazón de pistacho, horneados hasta dorarse y bañados en almíbar frío.

Ingredientes · para 8 porciones

• 400 g de fideos de kadaifi
• 200 g de mantequilla
• 250 g de pistachos
• 350 g de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de agua de azahar
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y el zumo de limón, y cocer a fuego lento sin tapar 10 min. hasta que el almíbar espese ligeramente; incorporar el agua de azahar y dejar enfriar.
2. Derretir la mantequilla, deshacer los fideos de kadaifi y mezclarlos bien con la mantequilla y una pizca de sal, hasta que queden impregnados de manera uniforme.
3. Tomar un pequeño puñado de fideos, retorcerlo hasta formar una hebra y enrollarlo alrededor de dos dedos formando un anillo de unos 6 cm, remeter el extremo y colocar el nido en un molde engrasado.
4. Presionar en el centro de cada nido 1 cdta. de pistachos picados gruesos y dar forma de nuevo a los bordes para que no se abran al hornear.
5. Hornear en el horno precalentado a 180 °C 25–30 min. hasta que los nidos estén dorados y crujientes por todos lados.
6. Verter de inmediato el almíbar frío sobre los nidos calientes, dejar reposar 1 h y servir espolvoreados con el resto de los pistachos picados.