Cocina Mexicana · Postres y dulces

Flan de Cajeta

Flan sedoso de caramelo que, en lugar del caramelo de azúcar, lleva de base una cajeta oscura de leche de cabra.

Ingredientes · para 8 porciones

• 1 l de leche de cabra o entera
• 1 lata de leche condensada azucarada (397 g)
• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 1 raja de canela
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio

Preparación

1. Para la cajeta, hervir 800 ml de leche con 120 g de azúcar, la raja de canela y el bicarbonato, y reducir destapado, removiendo de vez en cuando, 45 min., hasta obtener una crema oscura tipo jarabe.
2. Retirar la raja de canela y verter dos tercios de la cajeta caliente en un molde para flan de 22 cm, de modo que cubra por completo el fondo.
3. Cocer el azúcar restante con 3 cdas. de agua 4 min. hasta obtener un caramelo claro y mezclarlo con la cajeta sobrante – esta salsa se usará después para servir.
4. Batir los huevos con la leche condensada, la leche restante, el extracto de vainilla y la sal hasta que quede liso, y colar sobre el molde para que no queden grumos de huevo.
5. Cubrir el molde con papel aluminio, colocarlo en un baño María y cocer en el horno precalentado a 160 °C 50–55 min., hasta que el flan tiemble solo ligeramente en el centro.
6. Dejar enfriar el flan por completo, refrigerar al menos 4 h, luego desmoldar en una fuente y servir bañado con la salsa de cajeta.