Cocina Mexicana · Postres y dulces

Budín de Pan Mexicano

Budín de pan blanco duro, leche y huevo con pasas, canela y caramelo oscuro, horneado.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de pan blanco duro
• 800 ml de leche
• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de pasas
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 60 g de mantequilla
• 50 g de almendras fileteadas
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Remojar las pasas en 100 ml de agua tibia 15 min. y cortar el pan blanco en dados de unos 3 cm.
2. Derretir 100 g de azúcar en una olla sin remover a fuego medio 5–6 min., hasta obtener un caramelo color ámbar, y verterlo enseguida en un molde para horno engrasado de 26 cm.
3. Batir la leche, los huevos, el azúcar restante, la canela, el extracto de vainilla y la sal hasta que quede liso, y remojar en ello los dados de pan 20 min., dándoles la vuelta dos veces.
4. Incorporar las pasas escurridas y la mantequilla derretida, y repartir la mezcla de manera uniforme en el molde caramelizado.
5. Espolvorear con las almendras fileteadas y hornear a 180 °C, previamente precalentado, 40–45 min., hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo insertado salga limpio.
6. Dejar enfriar el budín 20 min. en el molde, desmoldar para que el caramelo caiga por encima, y servir tibio en porciones.