Cocina India · Postres y dulces

Rasgulla

Bolitas bengalíes de requesón de leche recién cuajado, cocidas en almíbar ligero hasta quedar esponjosas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 l de leche entera
• 3 cda. de zumo de limón
• 400 g de azúcar
• 1,2 l de agua
• 3 vainas de cardamomo
• 1 cda. de sémola
• 1 cdta. de agua de rosas

Preparación

1. Llevar la leche a ebullición en una olla ancha, retirar del fuego e incorporar a cucharadas el zumo de limón diluido en 3 cda. de agua, hasta que el suero se separe claro y verdoso.
2. Colar la mezcla por un paño de muselina, enjuagar bien con agua fría y dejar escurrir 30 min.; luego apretar con fuerza: el chhena debe quedar húmedo pero no mojado.
3. Amasar el chhena con la sémola sobre la superficie de trabajo 8–10 min. con la palma de la mano hasta obtener una masa completamente lisa y ligeramente brillante, y formar 16 bolitas sin grietas.
4. Llevar a ebullición el azúcar, el agua y las vainas de cardamomo aplastadas en una olla ancha y hervir el almíbar a borbotones 5 min.
5. Añadir las bolitas con cuidado y cocer tapadas a fuego fuerte 15–18 min., hasta que dupliquen su tamaño y recuperen su forma al presionarlas.
6. Dejar enfriar las rasgullas completamente en el almíbar, incorporar el agua de rosas y servir bien frías tras al menos 4 horas.