Cocina India · Postres y dulces

Sandesh

Dulce bengalí de requesón fresco de leche, apenas endulzado, aromatizado con cardamomo y prensado en moldes.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 l de leche entera
• 3 cda. de zumo de limón
• 120 g de azúcar glas
• 5 vainas de cardamomo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 40 g de pistachos
• 1 cda. de ghee

Preparación

1. Llevar la leche a ebullición, retirar del fuego e incorporar el zumo de limón diluido en un poco de agua hasta que el suero se separe claro; colar la mezcla por un paño de muselina, enjuagar con agua fría y dejar escurrir 30 min.
2. Apretar bien el chhena y amasarlo sobre la superficie de trabajo 8 min. con la palma de la mano hasta obtener una masa sedosa y lisa, sin ningún grumo.
3. Extraer las semillas de cardamomo de las vainas y machacarlas finamente, remojar las hebras de azafrán en 1 cda. de leche caliente y picar finamente los pistachos.
4. Calentar el chhena, el azúcar glas y el cardamomo en una sartén antiadherente a fuego bajo 6–8 min. removiendo constantemente, hasta que la masa se compacte y se despegue del fondo, sin dejar que dore.
5. Dejar enfriar un poco la masa, dividirla en dos mitades, teñir una con el azafrán y prensar ambas porciones en pequeños moldes o moldes de bombones untados con ghee.
6. Espolvorear con los pistachos picados, enfriar al menos 2 horas y servir los sandesh desmoldados.