Cocina Mexicana · Postres y dulces

Jericalla

Crema de vainilla horneada originaria de Guadalajara, que forma una capa oscura y moteada bajo calor superior.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 l de leche
• 6 yemas de huevo
• 160 g de azúcar
• 2 rajas de canela
• 1 vaina de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de canela molida

Preparación

1. Llevar a hervor la leche con las rajas de canela, el azúcar, la sal y las semillas de la vaina de vainilla abierta a lo largo, y dejar infusionar destapada a fuego bajo 15 min.
2. Retirar la leche del fuego, quitar las rajas de canela y la vaina, y dejar enfriar la mezcla a unos 50 °C – de lo contrario las yemas se cuajan.
3. Batir las yemas en un tazón e ir incorporando la leche tibia en hilo fino sin dejar de remover.
4. Colar la crema con un colador fino en seis moldes individuales aptos para horno y colocarlos en una bandeja honda con 2 cm de agua caliente.
5. Hornear en el horno precalentado a 170 °C 30–35 min., hasta que la crema esté cuajada, luego encender el grill superior 5 min., hasta que la superficie muestre manchas de color marrón oscuro.
6. Sacar las jericallas del baño María, espolvorearlas con canela y servirlas tibias o bien frías directamente en los moldes.