Cocina Mexicana · Postres y dulces

Pastel de Tres Leches

Bizcocho esponjoso empapado en tres tipos de leche, coronado con nata: el pastel más famoso de México.

Ingredientes · para 8 porciones

• 5 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 60 ml de leche
• 1 lata de leche condensada (400 g)
• 1 lata de leche evaporada (340 g)
• 200 ml de nata (para bañar)
• 300 ml de nata (para la cobertura)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• Canela para espolvorear

Preparación

1. Separar los huevos. Batir las claras a punto de nieve incorporando el azúcar poco a poco; añadir las yemas una a una.
2. Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla e incorporar con cuidado, al final la leche.
3. Hornear en un molde engrasado (20×30 cm) a 180 °C 25-30 min; dejar enfriar.
4. Mezclar las dos leches (condensada y evaporada) con 200 ml de nata y la vainilla.
5. Pinchar el bizcocho por todas partes con un tenedor y verter despacio la mezcla de leches por encima: lo absorberá todo.
6. Refrigerar al menos 4 horas (mejor toda la noche).
7. Montar la nata, extenderla sobre el pastel y servir espolvoreado con canela.