Cocina Mexicana · Postres y dulces

Torta de Cielo

Jugoso pastel de almendra de Yucatán sin harina, batido con muchos huevos hasta quedar esponjoso y perfumado con agua de azahar.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de almendra molida
• 6 huevos
• 200 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 1 cda. de agua de azahar
• 1 naranja orgánica
• 1 cdta. de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 50 g de almendras fileteadas
• 2 cdas. de azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Engrasar un molde desmontable de 24 cm, forrarlo con papel de hornear y precalentar el horno a 170 °C; derretir la mantequilla y dejarla enfriar tibia.
2. Separar los huevos, batir las claras a punto de nieve con la sal, incorporando poco a poco 50 g de azúcar, hasta que queden brillantes y firmes.
3. Batir las yemas con el resto del azúcar 5 min., hasta que la mezcla esté pálida y espesa, luego incorporar la ralladura de naranja, el jugo de media naranja y el agua de azahar.
4. Mezclar la almendra molida con el polvo para hornear e incorporarla alternando con la mantequilla derretida a la crema de yemas, y por último añadir las claras en tres tandas con movimientos envolventes.
5. Verter la masa en el molde, alisarla, espolvorear con las almendras fileteadas y hornear 40–45 min., hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
6. Dejar reposar el pastel 15 min. en el molde, desmoldarlo y servirlo ya frío, espolvoreado con azúcar glas, en porciones.