Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kuro Goma Purin

Pudín sedoso de color gris oscuro hecho con pasta de sésamo negro y nata, ligado con agar-agar y servido frío desmoldado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 cda. de pasta de sésamo negro (neri goma, o tahini)
• 400 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• 80 g de azúcar
• 4 g de agar-agar (kanten)
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de sésamo negro

Preparación

1. Mezclar el agar-agar con la leche en una cazuela y dejar hidratar 15 min. para que después ligue por completo.
2. Llevar la leche a ebullición removiendo y hervir el agar-agar burbujeando 2–3 min. hasta que no queden gránulos en el fondo.
3. Incorporar el azúcar y la sal, retirar la cazuela del fuego e ir añadiendo la pasta de sésamo negro a cucharadas con las varillas hasta que la masa quede uniformemente gris oscuro.
4. Incorporar la nata y pasar la masa por un colador fino a cuatro moldes; el colador retiene los últimos trocitos de sésamo y deja el pudín sedoso.
5. Dejar cuajar los moldes 20 min. a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 3 h hasta que el pudín esté firme al corte.
6. Tostar el sésamo negro en seco 2 min., desprender los pudines del borde con un cuchillo, volcarlos en platos y servir espolvoreados con el sésamo.