Cocina griega · Postres y dulces

Pastafloura

Tarta de masa quebrada con mermelada de albaricoque bajo una rejilla de tiras de masa, cortada en rombos.

Ingredientes · para 8 porciones

• 500 g de harina
• 250 g de mantequilla
• 180 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 yema para pincelar
• 600 g de mermelada de albaricoque
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 limón ecológico (ralladura)
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Deshacer la mantequilla fría en dados con la harina, la levadura en polvo, el azúcar, la sal y la ralladura de limón con los dedos hasta obtener migas finas.
2. Añadir los huevos y la vainilla y unir todo rápidamente hasta obtener una masa quebrada lisa —amasar solo brevemente, o la masa quedará dura—, luego dejar enfriar tapada 30 min.
3. Precalentar el horno a 175 °C con calor arriba y abajo, y presionar tres cuartas partes de la masa con los dedos de manera uniforme en un molde engrasado de 30 × 24 cm, formando un borde de 1 cm de alto.
4. Remover brevemente la mermelada hasta que quede lisa y extenderla sobre la base, dejando 1 cm libre hacia el borde para que no se desborde al hornear.
5. Formar con la masa restante rollos del grosor de un dedo, colocarlos en diagonal sobre el relleno formando una rejilla de rombos, presionar los extremos y pincelar la rejilla con la yema batida.
6. Hornear 45–50 min., hasta que la rejilla esté dorada y la mermelada burbujee espesa entre los huecos; dejar enfriar por completo y cortar en rombos.