Cocina India · Postres y dulces

Peda

Dulces planos de leche en polvo reducida con azafrán y cardamomo, marcados con el pulgar y coronados con pistacho.

Ingredientes · para 6 porciones

• 160 g de leche en polvo
• 250 ml de nata
• 120 g de azúcar glas
• 3 cda. de ghee
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• 40 g de pistachos
• 2 cda. de leche entera

Preparación

1. Poner el azafrán en remojo en la leche entera tibia 10 min. hasta que la tiña de un amarillo intenso; machacar las semillas de cardamomo y picar finos los pistachos.
2. Derretir 2 cda. de ghee en una sartén amplia antiadherente, añadir la nata y calentar sin dejar que hierva.
3. Incorporar la leche en polvo con las varillas y cocer la masa a fuego bajo 8-10 min. sin dejar de remover, hasta que se vuelva compacta y se despegue del fondo de la sartén.
4. Mezclar la leche de azafrán y el cardamomo, seguir removiendo 2 min. y volcar la masa en un plato para que se enfríe hasta estar tibia al tacto.
5. Tamizar el azúcar glas y amasarlo con el ghee restante hasta obtener una masa lisa y suave; si queda demasiado firme, añadir 1 cdta. de leche tibia.
6. Formar 18-20 bolitas del tamaño de una nuez, aplanarlas, marcar un hueco con el pulgar, rellenar con los pistachos picados y dejar cuajar los peda en frío 1 h.