Cocina Japonesa · Postres y dulces

Kusa Mochi

Pastel de arroz verde intenso con artemisa, relleno de pasta de judía roja y rebozado en harina de soja.

Ingredientes · para 6 porciones

• 200 g de harina de arroz glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 100 g de azúcar
• 280 ml de agua
• 40 g de artemisa seca (yomogi, o 2 cdta. de matcha)
• 300 g de pasta de judías rojas (anko)
• 50 g de kinako (harina de soja tostada)
• 3 cda. de fécula de maíz
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Remojar la artemisa seca en agua caliente 15 min., escurrir bien y picar muy fina, hasta obtener una masa casi pastosa de verde intenso.
2. Formar la pasta de judías rojas en doce bolas y enfriar, para que se puedan cerrar limpiamente después.
3. Mezclar la harina de arroz glutinoso, el azúcar y una pizca de sal, incorporar el agua y cocer la masa lisa tapada al vapor 15–18 min.
4. Incorporar la artemisa a la masa caliente y golpearla con una espátula de madera húmeda 2–3 min., hasta que el color quede uniformemente verde intenso y la masa brillante y elástica.
5. Volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con fécula de maíz, dividir en doce trozos, aplanar cada uno, colocar una bola de anko y cerrar la masa por encima.
6. Rebozar los kusa mochi en kinako, sacudir el exceso de harina y servir el mismo día a temperatura ambiente con té verde.