Cocina India · Postres y dulces

Kheer

Arroz con leche cocido a fuego lento con cardamomo, azafrán y frutos secos – cremoso, aromático, festivo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 100 g de arroz basmati
• 1 l de leche entera
• 80 g de azúcar
• 6 vainas de cardamomo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 30 g de almendras
• 30 g de pistachos
• 2 cda. de pasas

Preparación

1. Lavar el arroz y dejarlo en remojo 20 min; dejar infusionar el azafrán en 2 cda. de leche templada.
2. Llevar la leche a ebullición, añadir el arroz escurrido y cocer destapado a fuego lento 35-40 min – remover a menudo para que no se pegue.
3. Machacar las semillas de las vainas de cardamomo y mezclarlas con el azúcar.
4. Añadir la leche de azafrán, las pasas y la mitad de los frutos secos en láminas.
5. Seguir cociendo hasta que el kheer fluya cremoso de la cuchara – espesará aún más al enfriarse.
6. Servir templado o frío, espolvoreado con los frutos secos restantes.