Cocina Levantina · Postres y dulces

Halawet el Jibn

Delicados rollitos de masa de queso y sémola con crema ashta, empapados en almíbar y cubiertos de pistachos.

Ingredientes · para 6 porciones

• 300 g de mozzarella (sin sal, bien escurrida)
• 150 g de sémola de trigo fina
• 200 g de azúcar para el almíbar
• 250 ml de agua
• 400 ml de leche entera
• 3 cda. de fécula de maíz
• 2 cda. de azúcar para la crema
• 2 cda. de agua de rosas
• 2 cda. de agua de azahar
• 1 chorrito de limón
• 50 g de pistachos

Preparación

1. Para el almíbar, hervir a borbotones el azúcar para el almíbar con 150 ml de agua, 1 cda. de agua de rosas, 1 cda. de agua de azahar y el chorrito de limón durante 8 min., y dejar enfriar por completo.
2. Para la ashta, mezclar la leche entera con la fécula de maíz y el azúcar para la crema, llevar a ebullición sin dejar de remover y cocer 2–3 min. hasta obtener una crema muy espesa; sazonar con el resto del agua de rosas y enfriar.
3. Hervir los 100 ml de agua restantes con 4 cda. del almíbar frío, incorporar la sémola de trigo fina y remover a fuego bajo 2 min. hasta obtener una masa lisa y brillante.
4. Añadir la mozzarella rallada y seguir removiendo a fuego suave 5–8 min., hasta obtener una masa elástica que se despegue por completo del fondo de la olla.
5. Colocar la masa sobre una superficie untada con almíbar, estirarla a 3 mm de grosor, cortarla en tiras de 8 cm de ancho, poner 1 cda. de ashta en cada una y enrollar sin apretar.
6. Rociar los rollitos con el resto del agua de azahar y el almíbar, cubrirlos generosamente con los pistachos picados y servir tibios.