Cocina Levantina · Postres y dulces

Maamoul

Delicados pastelitos de sémola y masa quebrada rellenos de dátil o frutos secos, la repostería festiva del Levante.

Ingredientes · para 8 porciones

• 300 g de sémola de trigo blando
• 150 g de harina
• 200 g de mantequilla blanda
• 3 cda. de agua de azahar
• 4 cda. de leche
• 1 pizca de sal
• 250 g de dátiles blandos (deshuesados)
• 1 cdta. de canela
• 50 g de nueces
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

1. Mezclar la sémola, la harina y la sal, incorporar la mantequilla blanda y amasar con el agua de azahar y la leche hasta obtener una masa lisa; dejar reposar 30 min.
2. Triturar los dátiles con la canela y 1 cda. de agua hasta obtener una pasta y mezclar con las nueces picadas.
3. Formar bolitas del tamaño de una cereza con la masa de dátiles.
4. Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez, formar cuencos, envolver cada una con una bolita de dátil y cerrar bien redondas.
5. Marcar un dibujo con un tenedor o, clásicamente, con el molde de maamoul.
6. Hornear a 180 °C 20–22 min.; deben quedar claros y dorarse solo por la base.
7. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas; en una lata se conservan dos semanas.