Cocina Tailandesa · Postres y dulces

Thong Yip

Crema de yema de huevo cocida en almíbar y pellizcada en forma de flor de cinco pétalos, servida tradicionalmente en bodas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 10 yemas de huevo
• 1 huevo
• 500 g de azúcar
• 600 ml de agua
• 2 hojas de pandan
• 1 cda. de agua de jazmín (o agua)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Batir las yemas con el huevo entero y una pizca de sal sin formar espuma, y pasarlas dos veces por un tamiz fino hasta que la masa quede totalmente lisa.
2. Hervir el azúcar, el agua y las hojas de pandan anudadas y cocer destapado 12–15 min. hasta obtener un almíbar claro y ligeramente hilado, luego incorporar el agua de jazmín.
3. Bajar el fuego hasta que el almíbar apenas burbujee en el borde; si hierve con fuerza las flores se deshacen.
4. Con una cuchara, dejar caer 1 cdta. de la mezcla de yema en el almíbar y dejar reposar 2–3 min. hasta que la superficie esté firme y amarillo mate.
5. Sacar cada pieza con la espumadera, escurrirla brevemente y, aún caliente, pellizcarla con la punta de los dedos hasta formar una flor de cinco pétalos.
6. Dejar enfriar las flores sobre una rejilla y servirlas en pequeños moldes junto con té.