Cocina alemana · Postres y dulces

Baumkuchen

Masa de mazapán horneada capa por capa bajo el grill, cubierta al final con una gruesa capa de chocolate oscuro.

Ingredientes · para 8 porciones

• 250 g de mantequilla blanda
• 200 g de azúcar
• 200 g de mazapán
• 6 huevos
• 150 g de harina
• 120 g de fécula de maíz
• 1 pizca de sal
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 3 cdas. de mermelada
• 200 g de chocolate negro
• 30 g de mantequilla para la costra

Preparación

1. Forrar con papel de horno el fondo de un molde desmontable de 24 cm, engrasar el borde y precalentar el horno en función grill a 220 °C; separar los huevos.
2. Rallar el mazapán toscamente y batirlo con 250 g de mantequilla, 150 g del azúcar, sal y extracto de vainilla 6 min. hasta que esté muy esponjoso, luego incorporar las yemas una a una.
3. Batir las claras a punto de nieve con el azúcar restante, tamizar la harina y la fécula sobre la mezcla de mantequilla e incorporar ambas alternadamente con suavidad hasta obtener una masa lisa y espesa.
4. Extender unas 3 cdas. de masa muy fina en el molde y hornear en la rejilla del medio 2-3 min. bajo el grill hasta que la capa esté dorada de manera uniforme.
5. Extender de inmediato la siguiente capa fina encima y gratinar otros 2-3 min.; así formar 15-18 capas, girando el molde de vez en cuando para que el dorado sea uniforme.
6. Dejar enfriar el pastel, untarlo por todos lados con una fina capa de mermelada tibia, cubrirlo con el chocolate fundido al baño María junto con 30 g de mantequilla, y dejarlo cuajar.