Cocina alemana · Masas, pasta y arroz

Bolas de patata con ciruelas

Bolas de masa de patata rellenas de ciruelas enteras y azúcar en terrones, rebozadas en pan rallado con mantequilla y azucaradas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas harinosas
• 150 g de harina
• 40 g de maicena
• 1 huevo
• 30 g de mantequilla
• 1 cdta. de sal
• 12 ciruelas
• 8 terrones de azúcar
• 80 g de mantequilla para el pan rallado
• 80 g de pan rallado
• 3 cda. de azúcar con canela

Preparación

1. Cocer las patatas con piel 25 min. hasta que estén blandas, pelarlas aún calientes, pasarlas por el prensapatatas y dejarlas enfriar por completo sobre la encimera.
2. Amasar rápidamente la harina, la maicena, el huevo, 30 g de mantequilla derretida y la sal con las patatas hasta obtener una masa lisa, sin trabajarla demasiado para que no quede pegajosa.
3. Hacer un corte a lo largo en cada ciruela, deshuesarlas, meter medio terrón de azúcar en cada una y volver a cerrarlas.
4. Dividir la masa en porciones iguales, aplanarlas, envolver una ciruela en cada una y formar bolas lisas sin que queden grietas.
5. Cocer las bolas en agua con sal a fuego suave 12-14 min. hasta que floten y la masa esté cocida por dentro.
6. Dorar la mantequilla con el pan rallado, rebozar las bolas escurridas, espolvorear con azúcar y canela y servir bien calientes.