Cocina francesa · Masas, pasta y arroz

Hojaldre de Espinacas

Paquetitos de hojaldre con espinacas y ricota, sazonados con nuez moscada y ralladura de limón, horneados hasta quedar crujientes y dorados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 masa de hojaldre
• 450 g de espinacas (frescas o congeladas)
• 250 g de ricota
• 50 g de parmesano
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 1 limón ecológico
• 2 huevos
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las espinacas frescas y dejarlas reducir 3 min. escurridas al fuego, o descongelar las congeladas; en ambos casos enfriar con agua fría, exprimir muy bien y picar en trozos grandes.
2. Picar finamente la chalota y el ajo y rehogar en el aceite de oliva 3 min. hasta que estén transparentes, añadir las espinacas y saltear 2 min. hasta que no quede líquido.
3. Dejar enfriar la mezcla y mezclarla con la ricota, el parmesano rallado, un huevo, la ralladura de limón, la nuez moscada, sal y pimienta.
4. Cortar el hojaldre en ocho rectángulos, poner 2 cdas. de relleno en una mitad de cada uno dejando un borde libre de 1,5 cm.
5. Pincelar los bordes con agua, cerrar, presionar firmemente con un tenedor y pincelar la superficie con el segundo huevo batido, haciendo una incisión.
6. Hornear en el horno precalentado a 200 °C 20–22 min. hasta que los paquetitos hayan subido bien y estén bien dorados, y servir tibios.