Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Ñoquis a la Romana

Rodajas romanas de sémola, dispuestas como tejas y gratinadas con mantequilla dorada y parmesano.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 l de leche entera
• 250 g de sémola de trigo duro
• 100 g de parmesano
• 80 g de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición la leche con 1 cdta. de sal, la nuez moscada y 20 g de mantequilla y añadir la sémola en lluvia sin dejar de remover.
2. Seguir removiendo a fuego bajo 8-10 min., hasta que la masa esté muy espesa y se despegue del fondo de la olla como una bola.
3. Retirar la olla del fuego, incorporar las yemas y dos tercios del parmesano rallado y salpimentar.
4. Extender la masa de un grosor de 1 cm sobre una bandeja enjuagada con agua fría, alisarla y dejarla enfriar por completo al menos 30 min.
5. Con un vaso, cortar círculos de 5 cm y disponerlos ligeramente superpuestos, como tejas, en una fuente engrasada con mantequilla.
6. Derretir la mantequilla restante, rociarla por encima, espolvorear con el resto del parmesano y gratinar a 200 °C con calor arriba y abajo 20-25 min. hasta dorar; servir caliente.