Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Pizzoccheri della Valtellina

Tallarines de trigo sarraceno con col y patatas, servidos en capas con queso de montaña y mantequilla de salvia caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 150 g de harina de trigo sarraceno
• 150 g de harina
• 180 ml de agua tibia
• 1/2 col rizada
• 400 g de patatas firmes
• 250 g de fontina (o queso de montaña)
• 80 g de parmesano
• 120 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 8 hojas de salvia
• Sal, pimienta

Preparación

1. Amasar ambas harinas con el agua y 1 cdta. de sal 8 min. hasta obtener una masa firme, dejar reposar 20 min., luego estirar a 3 mm de grosor y cortar en tiras de 1 cm de ancho y 7 cm de largo.
2. Cortar la col en tiras anchas, pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm.
3. Hervir agua con abundante sal, cocer las patatas 6 min., luego añadir la col y cocer 5 min. más.
4. Añadir los pizzoccheri a la misma agua y cocer 5–6 min., hasta que la pasta flote y las patatas estén tiernas; escurrir todo bien.
5. Cortar la fontina en láminas finas y disponer en capas pasta, verduras, queso y parmesano rallado en un bol precalentado.
6. Dorar la mantequilla con el ajo laminado y las hojas de salvia 2–3 min., hasta que huela a nuez, verterla sobre las capas, sazonar con pimienta y servir de inmediato.