Cocina italiana · Masas, pasta y arroz

Ñoquis a la Sorrentina

Ñoquis de patata caseros en salsa de tomate, gratinados al horno con mozzarella y albahaca.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas harinosas
• 250 g de harina
• 1 huevo
• 600 g de tomate triturado
• 250 g de mozzarella
• 60 g de parmesano
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas con piel 25–30 min. hasta que estén tiernas, pelarlas de inmediato, pasarlas por el prensapurés y dejarlas evaporar sobre la superficie de trabajo 10 min.
2. Trabajar rápidamente la harina, el huevo y 1 cdta. de sal con las patatas hasta obtener una masa blanda, amasando lo mínimo posible, o los ñoquis quedarán duros.
3. Formar la masa en rollos del grosor de un pulgar, cortarlos en trozos de 2 cm y pasarlos por el reverso de un tenedor para marcar los surcos.
4. Calentar el aceite de oliva con los dientes de ajo aplastados, añadir el tomate triturado, salar y reducir destapado 20 min., hasta que la salsa esté espesa; retirar el ajo e incorporar la albahaca.
5. Cocer los ñoquis por tandas en agua hirviendo con sal, retirarlos con la espumadera en cuanto suban a la superficie a los 2–3 min., y mezclarlos con la salsa.
6. Verter todo en una fuente de horno, cubrir con la mozzarella en dados y el parmesano, y gratinar a 220 °C con calor arriba y abajo 12–15 min., hasta que el queso tenga manchas doradas.