Cocina española · Masas, pasta y arroz

Croquetas de Bacalao

Cremosas croquetas de bechamel con bacalao desalado, rebozadas doble y fritas hasta quedar doradas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de bacalao desalado
• 100 g de mantequilla
• 120 g de harina
• 700 ml de leche entera
• 1 cebolla
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 huevos
• 120 g de pan rallado
• 50 g de harina para rebozar
• 1 l de aceite para freír
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer el bacalao desalado en poco agua a fuego suave 5 min., escurrir, desespinar, despellejar y desmenuzar en lascas finas; picar muy fina la cebolla.
2. Derretir la mantequilla en una olla pesada, pochar la cebolla a fuego suave 8 min. hasta que esté transparente, incorporar la harina y sofreír 3 min., hasta que huela a galleta.
3. Añadir la leche en pequeñas tandas sin dejar de remover y cocer la bechamel 12–15 min. a fuego suave, hasta que quede tan espesa que se vea el fondo de la olla al remover.
4. Incorporar las lascas de bacalao y el perejil picado, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, extender la masa en una fuente plana, cubrir con film a piel y enfriar al menos 4 h., hasta que esté firme.
5. Con las manos húmedas formar unos 20 rollitos con la masa fría y pasarlos uno a uno por harina, huevo batido y pan rallado — el rebozado debe cerrar sin huecos.
6. Calentar el aceite a 180 °C, freír las croquetas por tandas 2–3 min. hasta que estén doradas, escurrir sobre papel de cocina y servir enseguida bien calientes.