Cocina española · Masas, pasta y arroz

Coca de Recapte

Fina coca catalana cubierta con tiras de berenjena y pimiento cocidas lentamente y filetes de anchoa.

Ingredientes · para 6 porciones

• 350 g de harina de trigo (tipo 550)
• 1 cdta. de levadura seca
• 180 ml de agua tibia
• 60 ml de aceite de oliva para la masa
• 1 cdta. de sal
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 12 filetes de anchoa en aceite
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la harina, la levadura y la sal, incorporar el agua tibia y 60 ml de aceite de oliva y amasar 8 min. hasta obtener una masa blanda; dejar reposar tapada 1 h, hasta que doble su volumen.
2. Asar las berenjenas y los pimientos en el horno a 220 °C sobre una bandeja durante 35–40 min., hasta que la piel esté negra y ampollada, luego dejar reposar tapados 10 min. y pelarlos.
3. Desgarrar a mano las verduras cocidas en tiras del ancho de un dedo, cortar las cebollas en aros finos y pocharlas en 4 cda. de aceite de oliva 15 min. hasta que estén blandas; mezclar todo con el ajo finamente picado, sal y pimienta.
4. Estirar la masa con los dedos sobre una bandeja engrasada hasta formar una coca alargada de unos 3 mm de grosor y presionar ligeramente el borde.
5. Colocar las tiras de verdura en sentido longitudinal sobre la masa, intercalar los filetes de anchoa y rociar todo con el jugo de verdura recogido.
6. Hornear a 220 °C con calor arriba y abajo 20–25 min., hasta que el borde de la masa esté dorado y crujiente, luego cortar en tiras alargadas y servir tibia.