Cocina Levantina · Masas, pasta y arroz

Ruz bi Lahme wa Snoubar

Arroz especiado con carne de cordero picada, piñones y almendras tostados, redondeado con canela y baharat.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz de grano largo
• 400 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 50 g de piñones
• 50 g de almendras (peladas)
• 2 cdta. de baharat (mezcla de siete especias)
• 1/2 cdta. de canela
• 50 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 600 ml de caldo de carne
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara y dejarlo escurrir 10 min.; picar la cebolla en dados finos.
2. Derretir 20 g de mantequilla en una sartén y tostar los piñones y las almendras a fuego medio 3–4 min. removiendo hasta dorarlos, luego retirar y reservar.
3. En la misma grasa, dorar la carne picada de cordero con el aceite de oliva 8 min. a fuego fuerte hasta que se evapore el líquido y se formen migas doradas, luego sofreír la cebolla 4 min. más.
4. Incorporar el baharat, la canela, sal y pimienta y tostar 1 min., hasta que la carne huela especiada.
5. Añadir la mantequilla restante y el arroz escurrido, tostar 1 min. más, verter el caldo caliente y cocer tapado a fuego muy bajo 15 min.
6. Dejar reposar 10 min., soltar el arroz con el tenedor, volcarlo en una fuente y servir espolvoreado con los frutos secos tostados.